新鮮で、採れたてものは粒にハリがあります。採ってから時間がたっていると、水分が失われて張りが無くなってきます。また、扱い方によっては（暑い所に置かれていると）蒸散が激しくなるので、収穫日が最近のものでも、粒の状態を見て選ぶようにすると失敗がありません。
また日持ちは、収穫の時間によっても違ってきます。朝早く収穫したものは長持ちし、暑い時間に収穫したものは傷みやすくなります。私たちなかむらファームでは、気温が上がる前の早朝の日が昇る前から収穫しています。

一般的に、ピオーネなどの黒色や、安芸クイーンなどの赤色のぶどうは色が濃いもの、また、緑色のぶどうは黄緑色っぽいものが品種本来の色で、おいしく熟した色とされています。
ただし、天候によって、色が濃くなくても、ぶどうが十分熟しておいしくなっていることもありますし、逆に色が濃くてもおいしくない場合もあり、スーパーなどで単に色だけで判断することは難しいです。

ぶどうの色は、昼と夜との温度差が大きいとよく色づきます。気温の高い地域や猛暑の年などは色づきがよくありませんが、日照が十分あれば、とても美味しい味に仕上がります。
同じぶどう園、同じ木の中でできたぶどうでも、全部色づきが同じになることはなく、濃いもの、薄いものができます。ただし、完熟になると色によって味に変わりはありません。
また、ぶどうを成らせ過ぎていると、色づきが悪く、味もよくありません。

ぶどうの色はこのようにいろいろな要因で変わってきます。しかしこのようなバックグラウンドの情報はほとんど手に入りません。一番確実なのは、きちんと管理をしている生産者から購入することだと思います。

ぶどうについている、白っぽい粉のようなもののことです。これは、ぶどうがロウ物質などを分泌したもので、ぶどうの水分が蒸発するのを防いだり、水をはじいて病気にかかりにくくするはたらきがあります。
ブルームが濃くついているぶどうは十分熟しているぶどうです。また、ブルームは少し当たっただけでも取れてしまうので、取れていないぶどうほど、丁寧に扱われたといえます。ただし、粒の先の部分はぶどうを覆っている袋をとるときにブルームが取れてしまいます。